Окончила театрально-художественный техникум. Создала костюмы ко многим известным советским и российским историческим и историко-приключенческим кинофильмам и телесериалам. Часто работала на киностудии им. М. Горького. Сотрудничала с такими выдающимися режиссёрами, как Лев Кулиджанов, Сергей Герасимов, Илья Гурин, Леонид Нечаев, Георгий Юнгвальд-Хилькевич, и другими. В своей творческой деятельности Наталья Полях неоднократно обращалась к эпохе Петра I: например, принимала участие в создании костюмов для кинофильмов «Юность Петра» (1980) и «В начале славных дел» (1980-1981) (оба - совместно с Г. Шмидт). Для телесериала «Россия молодая» (1985) создала мужские костюмы. На международном уровне принимала участие в создании костюмов для телесериала «Пётр Великий» (1985-1986), где Наталья Полях была ассистентом не менее замечательного российского художника по костюмам Эллы Маклаковой. Обратившись к эпохе Екатерины II, Наталья Полях создала костюмы для исторической картины «Русский бунт» (2000) (Премия «Ника» за лучшую работу художника по костюмам, 2001).